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Cuisine gastronomique, traditionnelle, exotique, nouvelles formules… Quels sont les restaurants en vogue du moment ? Entre deux cours de cuisine, Chef à la Maison s’est penché sur l’avis des internautes et vous propose une revue des établissements les plus populaires à Paris, Lyon, Nantes et Marseille.
D’une manière générale, les préférences vont aux restaurants qui allient une cuisine de qualité à un prix abordable et un cadre séduisant. Les formules les plus recherchées sont à la fois conviviales, simples, bonnes et pas chères. Mais elles sont aussi, le plus souvent, l’expression originale ou moderne d’une cuisine traditionnelle.
Meilleurs restaurants à Paris : prix doux et traditions d’ici et d’ailleurs
A Paris, les internautes préfèrent pour l’heure le Tiffin, un petit restaurant indien du XIe arrondissement. Une cuisine indienne accessible et rapide, sur place ou à emporter. On y trouve le Kati Roll, sandwich à base de carry de viande dans une galette maison. Les clés du succès : un quartier branché, un lieu à la fois pop et chaleureux, une cuisine efficace et pas cher.
Dans un genre différent, les internautes parisiens plébiscitent la Crêperie contemporaine 142, dans le XVe. C’est une crêperie classique, mais avec un choix particulièrement large de crêpes. Un cadre convivial et des prix convenables.
Meilleurs restaurants à Lyon : chaleur et simplicité
Les Lyonnais observent la même tendance. Bien et bon, dans le IIIe, propose un cadre moderne, simple et esthétique, ainsi qu’une cuisine traditionnelle, faite maison par les deux (femmes) chefs. Le secret, une fois de plus : un lieu agréable, une cuisine de tradition dans une formule modernisée, une carte qui se renouvelle sans cesse et des prix très accessibles.
Analyse similaire pour le Comptoir du vin, dans le IVe. Daniel Perrier, le roi de la patate, sert une bonne cuisine lyonnaise (salade de pieds et de museau !), dans un cadre à la fois sobre et accueillant. Une bonne panoplie de vins régionaux est proposée, pour une clientèle très hétéroclite.
Meilleurs restaurants à Nantes et Marseille : la règle et l’exception
Nantes suit le même chemin que Paris et Lyon. Son resto le plus en vogue est Tontonpîc, un lieu au très bon rapport qualité-prix ; un cadre moderne et esthétique, des prix abordables, un service rapide… et des produits toujours très frais ! La carte se renouvelle constamment.
Mais Marseille… l’éternelle exception en France ? La capitale du sud préfère la fête ! La Fiesta, dans le VIe, sert une cuisine de pub grill tex mex… Et vers 23 h, un DJ prend les choses en main : la danse envahit la salle ! Un lieu de jeux, de karaoké, d’événements… Tout le contraire d’un resto calme et tranquille, comme le préfèrent les internautes des autres grandes villes de France !
Depuis une dizaine d’années, une nouvelle génération de restaurateurs a su ajouter à l’art culinaire une conceptualisation du lieu et de la situation. Chef à la maison (et son concept de cours de cuisine) vous propose quelques exemples surprenants de cette pratique gastronomique : le restaurant concept.
Des repas gastronomiques au décor excentrique
Très développés à Berlin ou à Londres, ces « restos concept » ont eu un peu de mal à se frayer un chemin dans la traditionnelle gastronomie française.
Mais le principe s’est finalement répandu dans l’Hexagone. Donner au restaurant un cadre original, rendre le lieu de restauration vivant ; c’est ce qu’a développé très tôt l’Alcazar, Paris 6e.
L’idée de Terence Conran est simple : le lieu de restauration est un lieu de sortie, il doit donc être convivial. L’Alcazar possède une grande salle à manger, chaleureuse et festive, où l’on entre très rapidement en contact avec son voisin. Mais il existe une alternative dans l’autre salle, une mezzanine, très intime.
Le Buddha Bar, Paris 8e, exploite cette idée d’une immense salle en thématisant le restaurant. Ici, la décoration est très travaillée : tout donne l’impression d’être dans un temple bouddhiste, à commencer par la gigantesque statue de Bouddha.
Enfin, le restaurant Dans le noir ?, Paris 4e, vous propose, comme son nom l’indique, de dîner dans l’obscurité la plus totale. Les sources lumineuses (montres, téléphones…) doivent être laissées dans un casier à l’entrée. Les serveurs, aveugles de naissance, vous guident jusqu’à vos tables et vous servent les plats. Privé de la vue, vos autres sens, notamment le goût, sont exacerbés…
Approche libre des menus et cadre soigné
Le très branché Mandala Ray, Paris 8e, sert une world food, dans une immense salle à la déco design et à la lumière tamisée, qui devient une boîte de nuit le vendredi soir.
Toujours à Paris dans le 8e branché : le Spoon propose des ingrédients uniques que l’on choisit pour composer soi-même son plat.
Du restaurant au happening
Intégrer la gastronomie à des activités inattendues, faire de la restauration un véritable événement : telle est l’étape suivante.
Les axiomes de cette façon « post-moderne » d’envisager la restauration se retrouvent à Lyon au bar Cassoulet, Whisky, Ping-Pong. Bonne chère et divertissement s’entremêlent et l’on peut jouer au ping-pong tout en mangeant le fameux plat du Sud-Ouest.
Toujours à Lyon, Les pieds dans le plat a exploité l’idée d’un dîner-spectacle. La table se trouve prise au cœur du show et devient une partie intégrante de la scène.
A quand en France le « Paie ce que tu veux » de Vienne ou la « Bourse de la bière » de Berlin, où les prix varient en fonction de l’offre et de la demande ?
Le magazine d’information a publié comme chaque année sa sélection des 10 meilleurs restaurants gastronomiques. L’occasion pour Chef à la maison de passer en revue les tendances actuelles de la grande cuisine.
Le podium : chapiteau et bistrots, inventivité et finesse
C’est une cuisine conceptuelle et moderne qui a séduit l’Express cette année. La première place revient à la Grenouillère, un restaurant établi en milieu rural dans le Pas-de-Calais, sous un chapiteau métallique.
Sous la patte du chef Alexandre Gauthier, on y élabore une cuisine créative, tant dans les saveurs que dans la texture. Des créations cubistes aux transformations inédites des éléments, il s’impose grâce à son sens de l’esthétique, visuelle et gustative.
Les deuxième et troisième places ont été conquises par deux établissements plus traditionnels à la cuisine d’une finesse remarquable.
Le Bistrot de la Marine, de Jacques Maximin à Cagnes-sur-Mer, porte haut la richesse de la cuisine provençale. Les œuvres de la chef mexicaine Beatriz Gonzales s’alignent sur la tradition de la grande cuisine française au Neva Cuisine à Paris, dans une « bistronomie néo-classique ».
Japon, cuisine fine et bistrot toujours
La suite de la liste reste dans la même tendance : la bistronomie, à la fois savoureuse, simple d’apparence et ancrée dans la cuisine traditionnelle.
Les exceptions : la quatrième place, qui revient à la cuisine japonaise, devenue incontournable sur la scène française. Le Kushikatsu Bon, à Paris, a fait l’unanimité des critiques cette année dans l’univers du bœuf pané, des poissons crus et autres saveurs nippones tant prisées dans l’Hexagone.
Autre exception : la table Cobéa, « le michelinisable » selon l’Express, qui attire l’attention par l’originalité et la fraîcheur de sa cuisine haut de gamme.
Le bistrot Septime ou le bar à vins du Frenchie, eux, s’insèrent parfaitement dans la tendance actuelle à la fois gastronomique, rétro et très urbaine. Une grande cuisine en quête d’une image de simplicité…