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Attention au passage des cloches, quelques œufs pourraient bien envahir votre jardin… Et oui, il est l’heure de célébrer Pâques. Cette fête religieuse, à l’origine, est aujourd’hui très ancrée dans la culture populaire. Elle a laissé dans nos assiettes toute une série de traditions culinaires très gourmandes !
L’œuf et l’agneau côté tradition
L’œuf est emblématique de Pâques. Distribué aux enfants, on le retrouve en chocolat dans nos jardins, mais aussi dans nos repas, décliné en traditionnelle omelette pour le lundi de Pâques ou même coloré, en décoration de table.
Symbole de fertilité, il marque l’arrivée du printemps et, depuis des siècles pour les Catholiques, il symbolise aussi la fin du Carême. Après cette période de jeûne, on se retrouvait avec tous les œufs qui n’avaient pu être consommés durant un mois, c’est pourquoi les recettes de Pâques sont riches en œufs. En Alsace par exemple, on a l’habitude de confectionner un gâteau de Pâques appelé Osterlammele. Cuit dans un moule en terre cuite en forme d’agneau, il symbolise l’agneau pascal.
Justement, l’agneau est l’autre emblème de cette fête. Cette viande tendre et savoureuse se décline en gigot, épaule ou côtelettes. Une recette incontournable est le gigot de sept heures, qui se mijote au four durant de longues heures pour un fondant inégalable. L’agneau est aussi délicieux agrémenté d’herbes aromatiques et de légumes de saison.
Le chocolat dans tous ses états
Enfin, Pâques ne serait pas Pâques sans… le chocolat ! Petits ou grands, quel plaisir de partir à la chasse aux œufs le dimanche matin. Et pour attiser notre curiosité, les chocolatiers rivalisent d’inventivité. Cette année, on trouvera des cocottes stylisées et rigolotes à la Maison du Chocolat, un œuf à la coque garni de caramel et de fruits de la passion chez le Parisien Arnaud Lahrer, un œuf-œuvre d’art peint et décoré d’un rossignol chez Dalloyau, ou encore, du côté de la grande enseigne de surgelés Picard, une boîte à œufs en chocolat, garnie de mousse, chantilly et caramel.
Envie de découvrir des recettes d’agneau, d’œuf ou de desserts au chocolat ? Optez pour un cours de cuisine avec un chef !
Les rayons du soleil commencent à réchauffer l’atmosphère et la douceur se fait sentir : plus de doute, le printemps est là ! Avec lui, nos papilles se réveillent en pensant aux produits de saison qui vont bientôt envahir les marchés. Exit choux et brocolis de l’hiver, place à un choix plus varié de fruits et légumes.
La cuisine, une question de saison
Respecter le rythme de la nature est important pour la planète et pour notre bien-être. Tous les grands chefs vous le diront, les fruits et légumes cueillis à maturité bénéficient de meilleures qualités nutritionnelles et gustatives. S’inscrire à un cours de cuisine peut d’ailleurs s’avérer intéressant pour mieux connaître ces produits et sublimer leurs saveurs.
Les fruits et légumes du printemps
Chaque saison a ses produits star, comme l’asperge au printemps. Verte, blanche ou violette, elle est délicieuse cuite à point dégustée avec une simple vinaigrette ou bien, pour une recette plus originale, gratinée au parmesan à la façon d’Alain Ducasse.
Côté verdure, le printemps est la saison idéale pour les salades (romaine, frisée, laitue), qui sont alors croquantes à point. Les pois font aussi leur apparition. Ce n’est donc pas un hasard si la gastronomie traditionnelle les a mêlés dans une recette gourmande : cuits à l’étouffée avec des petits oignons nouveaux et des cœurs de laitue, ce sont les petits pois à la française.
Pour les fruits, en attendant la profusion de l’été, on peut déjà se ruer sur la rhubarbe. Son petit goût acidulé se marie à merveille avec la douceur de la fraise, qui commence à pointer le bout de son nez sur les étals. Essayez-les dans un crumble par exemple, votre cuisine maison fera des heureux !
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Les standards contemporains ont familiarisé le grand public avec les classiques de la restauration de montagne. Raclette, fondue, tartiflette… La période des fêtes et les sports d’hiver les ont rendues incontournables. En attendant votre prochain atelier de cuisine (et le retour des beaux jours !), Chef à la maison vous propose d’autres recettes alpines, moins connues mais tout aussi délicieuses.
Entrée aux produits du terroir
On aura peut-être goûté aux ravioles du Dauphiné, ces petites pâtes fourrées au fromage et au persil, fines et fondantes. Mais les a-t-on déjà préparées en salade ? Après les avoir faites cuire à l’eau, on les poêlera, avant de les laisser refroidir.
En salade avec noix de Grenoble et Saint-Marcellin, ce fromage de vache du Vercors, le tout assaisonné d’huile de noix, ce sera une parfaite entrée en matière pour résister au froid des Alpes !
Gratins à la fête
Si l’on veut passer immédiatement au plat chaud, ces mêmes ravioles peuvent faire l’affaire en gratin, agrémentées de crème fraîche et d’emmental, ou encore de bleu de Sassenage. Ce plat du terroir peut bien remplacer le célèbre gratin dauphinois.
Dans le même registre, on connaît la tartiflette, mais a-t-on essayé la croziflette ? Les crozets, petites pâtes carré au blé complet et aux champignons, sont une spécialité savoyarde. Idéalement, on les gratine avec oignons et reblochon, de sorte qu’ils prennent en gratin la fonction de la pomme de terre de la tartiflette.
La raclette au pluriel
Le classique suisse, champion de la restauration conviviale, repose sur un élément capital : le fromage. On l’aura dégustée avec son fromage habituel ; mais sait-on qu’il existe nombre de variantes et qu’il suffit de décliner les sortes de fromages à raclette pour multiplier les saveurs ?
Certaines tomes de Savoie varient très bien les goûts : noisette, salé, acide… Le vacherin suisse est un fromage ferme, tandis qu’il existe des tomes à la viande des grisons. Une tome de chèvre fond tout aussi bien et ajoute ce goût original à ce festival de fromage fondu…
Sélectionnez les meilleurs vins de Savoie (besoin de conseils ? suivez un cours d’œnologie !) et digérez avec une Chartreuse ou un génépi, et vous serez sans doute parés pour quelques mois supplémentaires de froid !