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Derrière les cours de cuisine à Paris, les cours d’œnologie et de mixologie de Chef à la maison se cachent deux jeunes entrepreneurs dynamiques férus de cuisine et de bons produits.
Le blog Chef à la maison leur donne la parole à travers une interview.
Pouvez-vous nous présenter votre parcours ?
Nous avons créé la société Chef à la maison en 2006, à notre sortie de l’ISTEC (école de commerce parisienne). Déjà attirés par le monde de la gastronomie et de la restauration, nous voulions mettre notre coup de patte dans ce secteur qui nous plaisait tant ! Habitués aux longs dîners de famille et élevés par des mères avec un véritable talent de cuisinière, nous ne pouvions que tomber dans la marmite !
Comment est née l’idée de Chef à la maison ?
Nous voulions l’un comme l’autre « sortir les chefs de leurs fourneaux », c’est-à-dire leur proposer d’animer différents ateliers et faire partager leur savoir-faire.
C’est ainsi que sont nés les cours de cuisine et le service de chef à domicile pour les particuliers.
Il faut rappeler qu’il y encore 5 ans, la cuisine n’était pas à la mode comme elle l’est aujourd’hui, popularisée par les émissions culinaires qui n’étaient encore à l’époque qu’à leur début !
Aujourd’hui, Chef à la maison continue sur sa lancée. Nous travaillons de plus en plus en collaboration avec des entreprises pour créer des team building fun et conviviaux ou bien plus axés sur le management et la mise en compétition des équipes de travail.
Notre credo : être toujours à l’écoute de nos clients et leur apporter une satisfaction maximale.
Quels sont les effectifs de Chef à la maison ? Comment fonctionne l’équipe ?
Aujourd’hui, Chef à la maison collabore avec 18 chefs de cuisine sur la France répartis majoritairement sur Paris et en Île-de-France. Sébastien Marchetti (lire son interview) est le responsable des chefs de cuisine. Il gère leur planning et les horaires de la brigade. Il veille aussi à l’élaboration des recettes tant pour les cours de cuisine que pour la partie Chef à domicile ou traiteur.
Tout le monde est-il amateur de cuisine chez vous ?
Nous sommes tous des gourmets et sommes par-dessus tout très curieux. Nous n’hésitons pas à découvrir – et à faire découvrir lors des cours de cuisine en atelier – de nouvelles cuisines (thaïlandaise, cambodgienne, indienne, etc.) afin de toujours proposer de nouveaux mets, de nouvelles créations et de marier des saveurs inattendues !
Quel est votre meilleur souvenir chez Chef à la maison ?
Il y a tellement de bons souvenirs ! Chaque nouvelle rencontre, un client comblé qui nous remercie…
Mais il y en bien quelques uns qui se démarquent particulièrement :
- une demande en mariage au cours d’une prestation de Chef à domicile
- un raffut de tous les diables d’un groupe pour remercier les chefs après un team building
- un cours de cuisine spécial enterrement de vie de jeune fille au cours duquel un strip-teaseur est intervenu sur la demande d’une des participantes…
Les recettes et les produits favoris de Chef à la maison
Damien : une entrée élégante et savoureuse, le millefeuille de tomate cœur de bœuf et guacamole, chair de tourteau épicé au curry
Parmi mes produits favoris : les pâtes, le foie gras, la tomate, le basilic, les cèpes, le caramel
Rudy : un dessert fruité et gourmand, le crumble aux fruits exotiques déglacé au Soho et son coulis de fruits rouges à la menthe
Parmi mes produits favoris : la daurade, l’agneau, l’avocat, la menthe, le chocolat, la mangue
De nouveaux projets en cours ?
Nous venons d’ouvrir notre premier salon de réception et d’atelier culinaire à Paris : le Salon Kaviar, situé rue Ambroise Thomas dans le 9e arrondissement de Paris.
Nous poursuivons également notre développement traiteur événementiel avec toujours la volonté de proposer des mets fins, atypiques, raffinés… et toujours à base de produits frais !
> Plus d’informations sur les prestations culinaires de Chef à la maison sur le site : http://www.chefalamaison.fr
Depuis 2009, le chef cuisinier Sébastien Marchetti dispense conseils et partage son amour de la cuisine au sein de Chef à la maison.
Ses premières armes, il les fait dans des restaurants étoilés au guide Michelin, en France et en Angleterre, mais aussi au palais de l’Elysée.
Il a côtoyé les plus grands, de Valéry Meulien, chef dans les brasseries Bocuse, à Marc Veyrat. L’homme en connaît un rayon côté cuisine ! Il fait partie de ces chanceux qui ont fait de leur passion un métier…
Chef à la maison : professionnalisme, écoute et dynamisme
Sébastien Marchetti a rejoint Chef à la maison en 2009. Le chef était aussi bien attiré par le challenge que cela représentait que par l’entente solide partagé avec les fondateurs de Chef à la maison, Damien et Rudy.
Pas de chi-chi en cuisine avec Sébastien : les produits de tous les jours doivent permettre « de réaliser des repas qui sortent de l’ordinaire ». Sans oublier, souligne Sébastien, d’apprendre les techniques de chef !
Chef à la maison : apprendre la cuisine aux débutants
Un chef cuisinier ne se fait pas en un jour ! Mais Sébastien insiste sur l’aspect convivial des cours de cuisine à Paris Chef à la maison : « faire partager un moment gastronomique en rappelant les valeurs de ce métier, en ouvrant l’esprit créatif des participants ». Voilà le credo de Chef à la maison !
Mais un chef reste un chef… Tout est dans le tour de main… et pour les astuces, le chef Sébastien Marchetti répond par un pied de nez : « Il faut venir en cours pour ça ! »