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Noël approche ! Pourquoi ne pas déjà réfléchir au menu ? Quand on cuisine chez soi et qu’on a accès à un bon traiteur, on a souvent envie de varier les plaisirs. Pour vous orienter, Chef à la maison passe en revue des spécialités de Noël d’horizons divers.
Les classiques à la française
En France, il y a l’inévitable dinde aux marrons, parfois remplacée par une oie ou une pintade. Et les délicieux à-côtés : foie gras, caviar, huîtres…
Pour le dessert, la bûche, les truffes en chocolat, les fruits déguisés (pâte d’amande enrobée de noix ou dattes) ; les pralinés. Et les symboliques oranges et mandarines.
Les variantes régionales
En Lorraine et en Alsace, il y a des tonnes de spécialités sucrées : les Bredele (petits gâteaux secs de l’Avent), le Berewecke, gâteau aux fruits secs et confits non levé ; et l’inoubliable pain d’épice…
A Lyon, on cuisine traditionnellement le cardon. Il y a les fameuses papillotes, ces délicieux chocolats fourrés. Dans les Alpes du Dauphiné, on mange le tourton, beignet farci de purée.
En Provence, on dîne de poissons, légumes et escargots, avant d’entamer les « 13 desserts », composés principalement de fruits secs et de nougat.
Les spécialités d’Europe
En Allemagne, Noël revêt des allures de conte de fée. On boit du vin chaud aux épices, on savoure les boules de massepain et le Stollen, pain aux fruits farci au massepain. On va sur les traditionnels marchés de Noël, truffés de sucreries à la cannelle et la pâte d’amande.
En Pologne, on mange frugal le 24 décembre : bortch (soupe à la betterave) aux raviolis, soupe aux champignons… Pour un déjeuner à base de sanglier et d’oie le 25 ! On sert toujours un couvert de plus, pour le vagabond qui peut-être viendra ce soir-là…
En Finlande, on savoure un gratin de carottes accompagné de jambon.
En Italie, il y a autant de spécialités que de régions ; le chapon revient dans maintes recettes…
Enfin, en Espagne, après un festin de dinde, on fait son dessert du fameux touron, en buvant du champagne.
Pour Noël, vous souhaitez effectuer un tour du monde des saveurs ? Contactez Chef à la maison et bénéficiez d’un cours de cuisine… Ou profitez des talents d’un chef à domicile ! Contactez-nous pour un devis.
Derrière les cours de cuisine à Paris, les cours d’œnologie et de mixologie de Chef à la maison se cachent deux jeunes entrepreneurs dynamiques férus de cuisine et de bons produits.
Le blog Chef à la maison leur donne la parole à travers une interview.
Pouvez-vous nous présenter votre parcours ?
Nous avons créé la société Chef à la maison en 2006, à notre sortie de l’ISTEC (école de commerce parisienne). Déjà attirés par le monde de la gastronomie et de la restauration, nous voulions mettre notre coup de patte dans ce secteur qui nous plaisait tant ! Habitués aux longs dîners de famille et élevés par des mères avec un véritable talent de cuisinière, nous ne pouvions que tomber dans la marmite !
Comment est née l’idée de Chef à la maison ?
Nous voulions l’un comme l’autre « sortir les chefs de leurs fourneaux », c’est-à-dire leur proposer d’animer différents ateliers et faire partager leur savoir-faire.
C’est ainsi que sont nés les cours de cuisine et le service de chef à domicile pour les particuliers.
Il faut rappeler qu’il y encore 5 ans, la cuisine n’était pas à la mode comme elle l’est aujourd’hui, popularisée par les émissions culinaires qui n’étaient encore à l’époque qu’à leur début !
Aujourd’hui, Chef à la maison continue sur sa lancée. Nous travaillons de plus en plus en collaboration avec des entreprises pour créer des team building fun et conviviaux ou bien plus axés sur le management et la mise en compétition des équipes de travail.
Notre credo : être toujours à l’écoute de nos clients et leur apporter une satisfaction maximale.
Quels sont les effectifs de Chef à la maison ? Comment fonctionne l’équipe ?
Aujourd’hui, Chef à la maison collabore avec 18 chefs de cuisine sur la France répartis majoritairement sur Paris et en Île-de-France. Sébastien Marchetti (lire son interview) est le responsable des chefs de cuisine. Il gère leur planning et les horaires de la brigade. Il veille aussi à l’élaboration des recettes tant pour les cours de cuisine que pour la partie Chef à domicile ou traiteur.
Tout le monde est-il amateur de cuisine chez vous ?
Nous sommes tous des gourmets et sommes par-dessus tout très curieux. Nous n’hésitons pas à découvrir – et à faire découvrir lors des cours de cuisine en atelier – de nouvelles cuisines (thaïlandaise, cambodgienne, indienne, etc.) afin de toujours proposer de nouveaux mets, de nouvelles créations et de marier des saveurs inattendues !
Quel est votre meilleur souvenir chez Chef à la maison ?
Il y a tellement de bons souvenirs ! Chaque nouvelle rencontre, un client comblé qui nous remercie…
Mais il y en bien quelques uns qui se démarquent particulièrement :
- une demande en mariage au cours d’une prestation de Chef à domicile
- un raffut de tous les diables d’un groupe pour remercier les chefs après un team building
- un cours de cuisine spécial enterrement de vie de jeune fille au cours duquel un strip-teaseur est intervenu sur la demande d’une des participantes…
Les recettes et les produits favoris de Chef à la maison
Damien : une entrée élégante et savoureuse, le millefeuille de tomate cœur de bœuf et guacamole, chair de tourteau épicé au curry
Parmi mes produits favoris : les pâtes, le foie gras, la tomate, le basilic, les cèpes, le caramel
Rudy : un dessert fruité et gourmand, le crumble aux fruits exotiques déglacé au Soho et son coulis de fruits rouges à la menthe
Parmi mes produits favoris : la daurade, l’agneau, l’avocat, la menthe, le chocolat, la mangue
De nouveaux projets en cours ?
Nous venons d’ouvrir notre premier salon de réception et d’atelier culinaire à Paris : le Salon Kaviar, situé rue Ambroise Thomas dans le 9e arrondissement de Paris.
Nous poursuivons également notre développement traiteur événementiel avec toujours la volonté de proposer des mets fins, atypiques, raffinés… et toujours à base de produits frais !
> Plus d’informations sur les prestations culinaires de Chef à la maison sur le site : http://www.chefalamaison.fr
La fête des mères implique toujours – ou presque – de se creuser les méninges pour leur trouver LE cadeau idéal.
Chef à la maison vous souffle quelques bonnes idées cadeaux pour une maman gourmande et/ou gastronome et vous propose un top 5 dans lequel piocher.
- Un service traiteur à domicile sur Paris : invitez famille et amis et servez-lui un repas de reine avec des menus concoctés sur mesure. De 40 à 200 personnes, pour un repas assis, un buffet ou un traiteur cocktail, le choix reste à votre convenance !
- Un déjeuner ou un dîner mitonné par un chef à domicile : il ne lui restera plus qu’à glisser les pieds sous la table, de déguster des plats savoureux de l’entrée au dessert tout en bénéficiant d’un service digne des plus grands restaurants !
- Un cours d’œnologie, pour entraîner ses pupilles à goûter et déguster de grands crus français. De quoi bluffer par la suite ses convives lors d’un repas de famille !
- Un cours de cuisine à Paris en atelier pour apprendre à réaliser des recettes de desserts au chocolat ou, pour les mamans soucieuses de leur ligne, des cours de cuisine minceur alliant légèreté et saveur…
- Un week-end gastronomique pendant lequel elle pourra déguster les meilleurs mets d’une région ou encore apprendre les secrets de la haute cuisine.
Chef à la maison vous prédit une maman aux anges !