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Noël approche ! Pourquoi ne pas déjà réfléchir au menu ? Quand on cuisine chez soi et qu’on a accès à un bon traiteur, on a souvent envie de varier les plaisirs. Pour vous orienter, Chef à la maison passe en revue des spécialités de Noël d’horizons divers.
Les classiques à la française
En France, il y a l’inévitable dinde aux marrons, parfois remplacée par une oie ou une pintade. Et les délicieux à-côtés : foie gras, caviar, huîtres…
Pour le dessert, la bûche, les truffes en chocolat, les fruits déguisés (pâte d’amande enrobée de noix ou dattes) ; les pralinés. Et les symboliques oranges et mandarines.
Les variantes régionales
En Lorraine et en Alsace, il y a des tonnes de spécialités sucrées : les Bredele (petits gâteaux secs de l’Avent), le Berewecke, gâteau aux fruits secs et confits non levé ; et l’inoubliable pain d’épice…
A Lyon, on cuisine traditionnellement le cardon. Il y a les fameuses papillotes, ces délicieux chocolats fourrés. Dans les Alpes du Dauphiné, on mange le tourton, beignet farci de purée.
En Provence, on dîne de poissons, légumes et escargots, avant d’entamer les « 13 desserts », composés principalement de fruits secs et de nougat.
Les spécialités d’Europe
En Allemagne, Noël revêt des allures de conte de fée. On boit du vin chaud aux épices, on savoure les boules de massepain et le Stollen, pain aux fruits farci au massepain. On va sur les traditionnels marchés de Noël, truffés de sucreries à la cannelle et la pâte d’amande.
En Pologne, on mange frugal le 24 décembre : bortch (soupe à la betterave) aux raviolis, soupe aux champignons… Pour un déjeuner à base de sanglier et d’oie le 25 ! On sert toujours un couvert de plus, pour le vagabond qui peut-être viendra ce soir-là…
En Finlande, on savoure un gratin de carottes accompagné de jambon.
En Italie, il y a autant de spécialités que de régions ; le chapon revient dans maintes recettes…
Enfin, en Espagne, après un festin de dinde, on fait son dessert du fameux touron, en buvant du champagne.
Pour Noël, vous souhaitez effectuer un tour du monde des saveurs ? Contactez Chef à la maison et bénéficiez d’un cours de cuisine… Ou profitez des talents d’un chef à domicile ! Contactez-nous pour un devis.
Cours de cuisine géant pour une entreprise de taille !
Le 27 mai dernier, Chef à la maison organisait pour TF1 un séminaire incentive au château de Montvillargenne de Gouvieux. Pour encadrer les deux cents collaborateurs réunis à cette occasion, un responsable de l’événement, un responsable logistique, quatre maîtres d’hôtel et pas moins de treize chefs de cuisine avaient répondu présent.
« Un grand merci pour ce séminaire enrichissant… et nourrissant » écrira l’un des participants à l’organisateur. Et pour cause : cet atelier de cuisine géant aura brassé, en tout et pour tout, 20 kilos de sucre, 8 kilos de farine, 10 kilos de chocolat noir, 130 œufs, 15 litres de lait et 30 de crème liquide ! Des quantités astronomiques qui ont de quoi mettre l’eau à la bouche. Le plus difficile, pour les chefs improvisés, fut sans doute de mettre les estomacs en sourdine jusqu’à la dégustation tant attendue…
Petit tour d’horizon des pièces réalisées lors de ce stage cuisine : mini baba au rhum & crème fouettée à la vanille, tartelette au caramel beurre salé, mini pomme d’amour, minestrone de fruits frais à la menthe, orangette chocolat, physalis au chocolat… Alléchant ? Une minute, nous n’avons encore rien dit du carpaccio d’oranges au chocolat, ni du mini pain perdu à la gelée de groseille…
Séminaire incentive : la recette pour motiver une équipe
La cohésion d’équipe, la découverte de l’autre et la bonne humeur étaient cette fois encore au cœur de ce cours de cuisine Chef à la maison. Les participants furent nombreux à écrire des messages de remerciement (on les en remercie à notre tour). Florilège :
« Un grand merci pour cette journée de vendredi, qui m’a encore une fois permis de mieux connaître l’activité de la DCSI et de partager des moments fort sympathiques (et particulièrement savoureux) avec les équipes. »
« Super orga, super cadre et très bonne idée pour l’après-midi. »
« Je tenais à la fois à vous remercier et vous féliciter pour le séminaire incentive de vendredi qui, tant sur le fond que sur la forme, sans oublier l’organisation, me semble être une vraie réussite (avec peut-être un bémol sur les kilos engrangés avec plaisir juste avant la période estivale). »
Vous cherchez vous aussi à motiver une équipe ? A créer de la cohésion parmi plusieurs dizaines voire plusieurs centaines de salariés ? Organisez un séminaire team building original avec Chef à la maison ! Nous nous adaptons à vos besoins, vos envies et vos papilles partout en France.
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La Bourgogne est une de ces régions de France au terroir riche. Une de ses plus grandes richesses agricoles, le vignoble bourguignon, couvre les départements de l’Yonne, de la Saône-et-Loire et de la Côte-d’Or sur quelque 30 000 hectares de vignes. Et en Bourgogne, on ne parle pas d’un terroir mais d’une multitude de terroirs parmi lesquels 600 parcelles donnent des vins classés Premiers crus de Bourgogne.
Cours d’œnologie Chef à la maison: apprendre à connaître les vins de Bourgogne
La Bourgogne compte 5 grandes régions viticoles nommées ainsi :
- Chablis et Grand Auxerrois, au nord de la Bourgogne, autour d’Auxerre, produisant notamment les différents crus de Chablis (vin blanc sec) et l’Irancy (vin rouge de garde) ;
- Côte de Nuits, autour de la ville de Nuits-saint-Georges dans laquelle on produit notamment le Gevrey-Chambertin et le Romanée-Conti ;
- Côte de Beaune, rayonnant autour de Beaune, région du Montrachet Grand Cru ;
- Côte chalonnaise, dans la région de Châlon-sur-Saône, et ses 7 appellations ;
- Mâconnais, à proximité immédiate de la commune de Mâcon, célèbre pour ses vins de Mâcon, des blancs secs.
Les vins de Bourgogne, dans l’ensemble légers et délicats et à majorité des vins blancs, accompagnent à merveille les viandes blanches, les poissons et les crustacés mais également les fromages à pâte pressée ou encore les charcuteries.
Ne manquez pas d’en apprendre plus avec les œnologues de Chef à la maison lors d’un cours de dégustation de vins à Paris.
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> Pour plus d’informations, consultez le site officiel des vins de Bourgogne.