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Les 12 et 13 mai prochains, à Reims, se tiendra la première édition des Toqués, un concours de cuisine réservé aux étudiants. L’événement est imaginé et organisé par l’association Arrête de mal bouffer, issue de l’école de commerce de Reims, dont l’objectif est de rendre la gastronomie accessible aux étudiants.
Une centaine de participants s’affronteront dans le centre des congrès de Reims lors de ce concours de cuisine nouvelle génération. Premier du genre, il est ouvert aux étudiants des grandes écoles et des universités de France.
« Arrête de mal bouffer »
L’association rémoise Arrête de mal bouffer, qui est à l’origine de l’événement, souhaite ainsi favoriser la rencontre entre le monde de la gastronomie et le monde étudiant. C’est d’ailleurs la raison d’être de cette association, créée en 2010. Tout au long de l’année, elle organise des marchés de producteurs locaux ou des soirées gastronomiques, et tente de mettre la « bonne bouffe » à la portée des jeunes.
Des équipes motivées pour gagner
Pendant deux jours, les candidats, par groupe de trois, devront motiver leur équipe pour réussir les cinq épreuves, dont la réalisation de plateaux-repas distribués ensuite aux Restaurants du Cœur ou encore la composition d’un sandwich gastronomique.
Ils seront jugés par un jury d’experts, composé de chefs étoilés, comme Philippe Mille du restaurant Les Crayères à Reims, et des jeunes prodiges de la cuisine révélés par l’émission Top Chef, Ruben Sarfati et Alexis Braconnier. Bref, pour gagner, être un as des pâtes au beurre ne suffira pas !
Les concours de cuisine sont en vogue. Si vous prévoyez d’y participer, pensez à un cours de cuisine avec un grand chef pour vous y préparer !
Découvrir la culture d’un pays à travers sa gastronomie, voilà l’idée de Mariden International. Cet organisme canadien de voyages culturels s’est donc adressé à Chef à la Maison pour dispenser un cours de cuisine française à des étudiants canadiens.
La gastronomie française, un attrait touristique
Avec ses chefs étoilés reconnus dans le monde entier, la renommée de la France en matière de gastronomie n’est plus à faire. Inscrite au patrimoine immatériel de l’humanité par l’Unesco en 2010, la gastronomie française constitue un attrait majeur pour le tourisme.
C’est dans l’optique de découvrir le patrimoine culinaire français qu’une trentaine d’étudiants canadiens a donc participé à un cours de cuisine à Paris dirigé en anglais par Sébastien, Gilles et Thierry, trois chefs de l’équipe de Chef à la Maison.
Une découverte culturelle
Les étudiants ont ainsi pu cuisiner des produits du terroir tout en essayant les techniques culinaires des chefs, apprendre de nouvelles alliances de saveurs propres à la cuisine hexagonale.
Un apprentissage qui a eu beaucoup de succès dans le groupe, même si la gastronomie est parfois affaire de discipline derrière les fourneaux : « J’ai cru comprendre que les trois chefs étaient très attentionnés, parfois un poil autoritaires avec les plus dissipés mais leurs réprimandes aux étudiants ont bien fait rire les profs ! Donc tout va bien pour nous : ça met un peu de piment et ça fait partie de l’expérience culturelle » a conclu Sophie, la responsable du groupe.
Street food ne rime pas forcément avec malbouffe. C’est en tout cas la profession de foi du grand chef Thierry Marx. Habitué des cuisines des palaces et représentant de la haute gastronomie française, il est aussi passionné par la cuisine de rue et ouvre en mai prochain, à Paris, une formation consacrée aux métiers de la restauration rapide.
Des cours de cuisine facteurs d’insertion
En faisant son retour dans la capitale l’an dernier, aux commandes du Mandarin Oriental, Thierry Marx a souhaité s’investir dans un projet qui lui tient à cœur : associer insertion professionnelle et cuisine de qualité. Il voit dans la « cuisine nomade » un formidable outil de cohésion sociale. Son but ? Permettre aux personnes motivées d’ouvrir une petite échoppe au coin de la rue ou un camion ambulant tout en proposant de la bonne cuisine, abordable et de qualité.
C’est ainsi qu’il a créé une formation qualifiante à la restauration destinée aux demandeurs d’emploi, personnes en réinsertion professionnelle ou jeunes sans diplôme. Une expérience qu’il mène déjà depuis trois ans à Blanquefort, près de Bordeaux, et qui a permis à plusieurs dizaines de personnes de créer leur entreprise.
Projet professionnel
Implantée dans le quartier de Ménilmontant, d’où Thierry Marx est originaire, l’opération Cuisine mode d’emploi(s) s’est réalisée avec le soutien de la mairie du 20e arrondissement de Paris et ouvre ses portes en mai. Les apprentis, sélectionnés d’après la pertinence de leur projet professionnel, suivront ainsi 12 semaines de cours et 4 semaines de stage en entreprise. Ils apprendront les gestes techniques et des recettes, mais aussi les normes d’hygiène et les bases de la gestion des coûts.
Grand chef oblige, c’est bien sûr la qualité des produits qui sera mise en avant durant les cours de cuisine. Les produits locaux et de saison seront privilégiés. Les plats ainsi réalisés seront disponibles sur place en vente à emporter ou par livraison.