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Si l’on cherche des idées thématiques pour ses recettes gastronomiques, il n’y a qu’à se laisser porter par l’air du temps. Il semble en effet cette année que la saison froide sera réchauffée par plus d’une merveille au chocolat…
Des salons au chocolat…
Du 20 au 24 octobre, le 17e Salon du chocolat à Paris, le plus grand évènement mondial consacré au mélange cacaoté, battait tous ses records. Ses pièces maîtresses : le cœur fondant au chocolat de Gü, les brochettes de macaron de Christophe Roussel ou le chocolat au SweetPearl de Roquette.
Du 9 au 11 décembre, c’est Lyon qui effectue une entrée fracassante dans le genre et présente la diversité des produits des acteurs de sa région dans son 1er salon du chocolat.
Le 9 mars 2012, c’est Lille qui accueillera son 2e salon du chocolat ; son 1er eut un succès retentissant !
Et du chocolat dans les salons
Irrémédiablement tendance, le sensuel alliage s’immisce partout. Un repas gastronomique se conçoit de moins en moins sans lui. Bien des grands chefs se font maîtres de ses secrets pour porter leur art au sommet. La cuisine à domicile, les ateliers et cours de cuisine suivent la tendance cacaotée, de même que les services traiteurs.
Chef à la maison place ainsi son moelleux au chocolat et ses verrines deux chocolats dans le top 10 de ses recettes gastronomiques.
Des formes et des recettes illimitées
Par ses métamorphoses et ses goûts variant au gré de sa composition, le chocolat est un objet culinaire de rêve. Son utilisation explose dans les restaurants gastronomiques. Il s’invite dans des recettes de plus en plus variées, que ce soit le poulet sauce chocolat mexicaine, les sucettes de foie gras au chocolat amer ou les luxueux macarons de chocolat à la truffe noire… Et vous, comment l’aimez-vous ?
Si, pour les enfants, Halloween est l’occasion de goûter des sucreries en tout genre, c’est, pour les parents, l’occasion de cuisiner citrouilles, courges et potirons ! Pour vous aiguiller, Chef à la maison vous propose quelques idées de plat, à travailler et à agrémenter selon vos envies.
Halloween : les cucurbitacées sous toutes leurs formes
Pour les entrées, les cucurbitacées se déclinent sous toutes leurs formes : cake salé au potiron, quiche à la courge, soupe paysanne à la citrouille… Pensez également aux champignons et aux marrons, qui peuvent entrer dans la composition de nombreuses recettes.
Pour le plat, la courge peut prendre des allures de gratin, la citrouille peut être frite quand le potiron peut se présenter sous forme de polenta. Un vin blanc plus ou moins léger, plus ou moins sec, accompagnera chaque plat en fonction de la recette choisie.
Pour les desserts, c’est la tarte qui sera à l’honneur : tarte à la citrouille et aux amandes, tarte à la courge sucrée… A moins que vous ne craquiez pour des gaufres au potiron, ou de la confiture à la citrouille et aux amandes ? Si vous hésitez, la solution la plus simple consiste encore à laisser choisir les enfants. Le dessert, c’est leur sujet !
Les possibilités sont multiples. La plupart des recettes sont faciles à réaliser, accessibles et bon marché. Faites participer vos têtes blondes : ainsi, avant la collecte des bonbons, la fête se vivra aussi au cours de l’atelier cuisine.
Quel sera votre hommage culinaire à Jack-o’-lantern ? Attention, choisissez bien, si vous voulez éviter le mauvais sort…
Ce mercredi 19 octobre, Chef à la maison organisait un nouveau séminaire incentive pour une maison d’édition parisienne. Le principe du « Trophée des Chefs » ? Renforcer la cohésion d’équipe au cours d’un atelier de cuisine.
Trophée des Chefs : trois équipes, cinq critères
Ce soir-là, trois équipes de cinq personnes se sont affrontées à coups de verrines et d’emporte-pièces, au beau milieu du salon Kaviar. A chacune d’entre elles était attribué l’un des services : l’entrée, le plat ou le dessert.
Les participants ont été jugés sur leur organisation, le respect du timing, la propreté du plan de travail, la qualité du dressage et, bien sûr, le goût ! Au cours de la préparation des plats, ils pouvaient demander 5 fois l’intervention du chef, sur le principe du « joker ».
Des recettes de haut vol
Les tabliers enfilés, les équipes ont eu quelques minutes pour découvrir les recettes. Au menu ? Marbré de chèvre frais à la figue, toast de pain poilâne et stick de magret de canard au raisin en guise d’entrée.
Puis le plat : brochette de gambas aux agrumes et satay, tombée de fenouil aux graines de coriandre.
Enfin, le dessert : verrine de fraise marinée à la menthe poivrée, mousse de fraise tagada et pic de mashmallow craquant chocolat.
Un vrai cours de cuisine
Ce fut alors au tour du chef, Sébastien Marchetti, d’apporter les premiers conseils culinaires. Il fallait être attentif car, après cela, chaque question coûterait un joker !
Pendant une heure et demie, les fouets se sont agités, les casseroles ont frémi, le chef a distillé son savoir-faire au gré des (nombreuses) interrogations… Et l’on a découvert qui du patron, du chef de projet ou du stagiaire faisait le mieux avancer les choses.
Dégustation… et verdict du chef !
C’était l’heure de la dégustation ! Les participants ont savouré leur création, presque étonnés d’avoir réussi des préparations aussi exigeantes. A quelques pas, le chef goûtait les plats, souriait, grimaçait, prenait des notes, pour finalement dresser le bilan du séminaire.
Victoire pour l’équipe de l’entrée ! Petite consolation, toutefois, pour l’équipe du dessert, qui a vu l’un de ses membres être élu « chef de la soirée ».
Pour en savoir plus sur le Salon Kaviar : http://www.salonkaviar.com