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Les 12 et 13 mai prochains, à Reims, se tiendra la première édition des Toqués, un concours de cuisine réservé aux étudiants. L’événement est imaginé et organisé par l’association Arrête de mal bouffer, issue de l’école de commerce de Reims, dont l’objectif est de rendre la gastronomie accessible aux étudiants.
Une centaine de participants s’affronteront dans le centre des congrès de Reims lors de ce concours de cuisine nouvelle génération. Premier du genre, il est ouvert aux étudiants des grandes écoles et des universités de France.
« Arrête de mal bouffer »
L’association rémoise Arrête de mal bouffer, qui est à l’origine de l’événement, souhaite ainsi favoriser la rencontre entre le monde de la gastronomie et le monde étudiant. C’est d’ailleurs la raison d’être de cette association, créée en 2010. Tout au long de l’année, elle organise des marchés de producteurs locaux ou des soirées gastronomiques, et tente de mettre la « bonne bouffe » à la portée des jeunes.
Des équipes motivées pour gagner
Pendant deux jours, les candidats, par groupe de trois, devront motiver leur équipe pour réussir les cinq épreuves, dont la réalisation de plateaux-repas distribués ensuite aux Restaurants du Cœur ou encore la composition d’un sandwich gastronomique.
Ils seront jugés par un jury d’experts, composé de chefs étoilés, comme Philippe Mille du restaurant Les Crayères à Reims, et des jeunes prodiges de la cuisine révélés par l’émission Top Chef, Ruben Sarfati et Alexis Braconnier. Bref, pour gagner, être un as des pâtes au beurre ne suffira pas !
Les concours de cuisine sont en vogue. Si vous prévoyez d’y participer, pensez à un cours de cuisine avec un grand chef pour vous y préparer !
Le documentaire El Bulli, consacré au restaurant du chef Ferran Adrià, figure de proue de la cuisine moléculaire, est sorti dans les salles cette semaine. Chef à la maison profite de l’occasion pour vous en dire plus sur cette branche fascinante de la gastronomie.
Un phénomène de mode culinaire ?
Bulles de melon, bonbons de saumon coco, émulsion d’huile de truffe noire… La cuisine moléculaire est en vogue. Les livres de recettes se multiplient, les chefs repoussent les limites de leur créativité et l’engouement du public pour ces saveurs inédites ne cesse de croître.
Mais il ne s’agit pas seulement d’une mode culinaire, qui consisterait à changer la texture, la forme et le goût des aliments pour surprendre et ravir les gourmets. La gastronomie moléculaire est une véritable science, qui permet d’analyser, de tester la structure même des ingrédients et les réactions chimiques liées à la préparation des plats. En nous permettant de comprendre ce qu’on mange, elle nous offre une fine maîtrise de nos assiettes et permet de faire progresser la sécurité alimentaire.
Gastronomie moléculaire : la chimie au service de la santé
Utilisé dans cette « nouvelle cuisine », l’agar-agar est un gélifiant végétal, extrait d’une algue rouge, qui présente les mêmes propriétés coagulantes que l’œuf. Le premier peut donc servir de substitut au second, auquel de nombreuses personnes sont allergiques. De plus, l’agar-agar est antibactérien (quand l’œuf présente un risque de salmonellose). Enfin, parce qu’il est riche en fibres, l’agar-agar est bénéfique pour le transit intestinal.
De la même façon, les polyphénols sont souvent utilisés en cuisine moléculaire. Or, ces molécules organiques végétales, qui se trouvent naturellement dans les plantes et les fruits, ont des propriétés antioxydantes reconnues.
Car c’est une autre caractéristique de la gastronomie moléculaire : la plupart des produits employés sont biologiques et bons pour la santé. Ils font notamment l’objet d’un contrôle par l’Agence Française de Sécurité des Aliments (AFSSA). Qui aurait cru que les manipulations chimiques voleraient un jour au secours de la santé publique ?
Vous souhaitez en savoir plus sur le sujet ? Posez toutes vos questions à nos chefs lors d’un atelier de cuisine ! Ou rendez-vous au cinéma pour voir le documentaire de Gereon Wetzel !
Pourquoi ne pas vous offrir une escapade gastronomique ?
Chef à la maison a sélectionné des restaurants 3 étoiles qui vous feront découvrir les saveurs de leur région.
- Michel et Sébastien Bras vous proposent une balade gourmande sur le plateau de l’Aubrac. Ils cuisinent notamment des fleurs et herbes de saison.
Michel et Sébastien Bras – Route de l’Aubrac, 12210 Laguiole – tel. 05 65 51 18 20
- À l’auberge de l’Ill, vous tomberez sous le charme de la nature alsacienne. La famille Haeberlin vous y accueillera avec une cuisine de haut vol !
L’auberge de l’Ill – 2 rue de Collonges au Mont d’or, 68970 Illhaeusern – tel. 03 89 71 82 83
http://www.auberge-de-l-ill.com
- Au Petit Nice, vous prendrez un grand bain d’iode ! En plein coeur de Marseille, vous découvrirez une bouillabaisse revisitée et des poissons méditerranéens oubliés.
Le Petit Nice Passédat – Anse de Maldormé Corniche J.F. Kennedy, 13007 Marseille – 04 91 592 592
Vous voulez connaître les secrets des grands chefs ? Chef à la maison vous convie à un stage de cuisine !