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Ce mercredi 19 octobre, Chef à la maison organisait un nouveau séminaire incentive pour une maison d’édition parisienne. Le principe du « Trophée des Chefs » ? Renforcer la cohésion d’équipe au cours d’un atelier de cuisine.
Trophée des Chefs : trois équipes, cinq critères
Ce soir-là, trois équipes de cinq personnes se sont affrontées à coups de verrines et d’emporte-pièces, au beau milieu du salon Kaviar. A chacune d’entre elles était attribué l’un des services : l’entrée, le plat ou le dessert.
Les participants ont été jugés sur leur organisation, le respect du timing, la propreté du plan de travail, la qualité du dressage et, bien sûr, le goût ! Au cours de la préparation des plats, ils pouvaient demander 5 fois l’intervention du chef, sur le principe du « joker ».
Des recettes de haut vol
Les tabliers enfilés, les équipes ont eu quelques minutes pour découvrir les recettes. Au menu ? Marbré de chèvre frais à la figue, toast de pain poilâne et stick de magret de canard au raisin en guise d’entrée.
Puis le plat : brochette de gambas aux agrumes et satay, tombée de fenouil aux graines de coriandre.
Enfin, le dessert : verrine de fraise marinée à la menthe poivrée, mousse de fraise tagada et pic de mashmallow craquant chocolat.
Un vrai cours de cuisine
Ce fut alors au tour du chef, Sébastien Marchetti, d’apporter les premiers conseils culinaires. Il fallait être attentif car, après cela, chaque question coûterait un joker !
Pendant une heure et demie, les fouets se sont agités, les casseroles ont frémi, le chef a distillé son savoir-faire au gré des (nombreuses) interrogations… Et l’on a découvert qui du patron, du chef de projet ou du stagiaire faisait le mieux avancer les choses.
Dégustation… et verdict du chef !
C’était l’heure de la dégustation ! Les participants ont savouré leur création, presque étonnés d’avoir réussi des préparations aussi exigeantes. A quelques pas, le chef goûtait les plats, souriait, grimaçait, prenait des notes, pour finalement dresser le bilan du séminaire.
Victoire pour l’équipe de l’entrée ! Petite consolation, toutefois, pour l’équipe du dessert, qui a vu l’un de ses membres être élu « chef de la soirée ».
Pour en savoir plus sur le Salon Kaviar : http://www.salonkaviar.com
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