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Pour sa semaine de rentrée, le bureau Véritas avait décidé d’agrémenter son bilan 2011 d’un cours de cuisine en équipes avec Chef à la Maison. Une soirée d’incentive qui a su transformer un événement professionnel en un moment de partage fédérateur. Tout en mettant, cette fois-ci, le poisson à l’honneur.
Le chef Eric a donné aux quinze participants les moyens de réaliser un menu gastronomique sur le thème du poisson : recette, conseils, astuces… Équipés des traditionnelles toques blanches et tabliers noirs, les collaborateurs n’avaient plus qu’à se mettre à l’ouvrage !
Rouget, dorade et chocolat !
L’entrée était placée sous le signe de la finesse et de la légèreté. Il s’agissait d’un filet de rouget accompagné d’un caviar d’aubergine, couronné d’une émulsion de Satay, ce plat indonésien à base de viande marinée.
Le plat principal développait les saveurs marines avec son filet de dorade royale. Celle-ci était présentée avec ses petits légumes du marché, agrémentés d’une sauce vierge.
Enfin, le dessert mélangeait harmonieusement les saveurs : un mi-cuit au chocolat se mariait avec une glace vanille surmontée d’un coulis de fruits rouges… au basilic ! Pour combiner fraîcheur et originalité.
Cuisiner pour motiver son équipe professionnelle
« Nous avons tous apprécié cette soirée ; les retours de mes collaborateurs sont très bons », conclura M. Gorisse, le coordinateur de l’évènement au bureau Véritas.
Outre la cuisine, cette soirée fut l’occasion pour les collaborateurs de Bureau Véritas de faire le point sur l’année passée et de discuter des objectifs de l’année à venir.
« Je pense que ce type d’événements aide à souder une équipe tout en étant très divertissante. Je l’ai recommandé à d’autres collègues de ma direction ».
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L’entreprise Daniel Hechter s’est livrée à un cours de cuisine sous la houlette des chefs Vincent et Jérémy de Chef à la maison. Trente collaborateurs ont ainsi eu l’occasion de participer à un atelier de team cooking ludique et fédérateur. Focus sur le plus savoureux des séminaires incentive !
Élaboration d’un menu gastronomique
D’abord sur la réserve, les participants se laissaient vite séduire par l’idée d’élaborer ensemble un menu qui serait digne des plus grands restaurants gastronomiques.
Au programme, une cuisine nouvelle, faite d’ingrédients raffinés, originaux, mêlés avec harmonie. Un fil conducteur de choix pour cette soirée de fin d’année : le canard !
Le marbré de chèvre au magret
L’entrée associait les produits du terroir à des accents méditerranéens. On élaborait ainsi un succulent marbré de chèvre frais à la figue, accompagné d’un toast de pain poilane, dans un esprit rustique et hivernal.
Le tout était doublé d’un stick de magret de canard au raisin, pour donner une touche festive à la préparation.
Le Samoussa de canard, inattendu
Dans le même esprit, le plat de résistance versait dans une veine originale, avec une pointe d’exotisme. Le canard était cette fois préparé en Samoussa, accompagné de gingembre confit et de coriandre fraîche.
Une saveur inattendue, assaisonnée d’une sauce aigre douce et agrémentée d’un écrasé de patate douce. Un délice !
Un dessert exotique
La touche asiatique du plat trouvait son rappel dans le dessert, avec le crumble de fruit exotique au soho. La liqueur du litchi chinois se mariait parfaitement avec son coulis de fruits rouges à la menthe.
Verdict ? « La meilleure des soirées de fin d’année qu’ils aient fait depuis très longtemps », confie Dorothée, la coordinatrice de l’entreprise. Une expérience à reproduire !
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Chez Danone, la soirée de fin d’année a pris la forme d’un atelier Team Cooking organisé par Chef à la Maison. Cette fois encore, des membres de l’entreprise unissaient leurs efforts pour élaborer un menu gastronomique. A la carte : cohésion, perfectionnisme et bonne humeur !
Une équipe soudée et efficace
Le travail en entreprise et la cuisine collective reposent sur les mêmes ressorts, comme l’a confirmé cet atelier.
« Cette équipe pouvait compter sur une grande force de groupe. Elle était préoccupée par chacun de ses membres », ont observé les encadrants de Chef à la maison. Les qualités professionnelles des participants sont très vite ressorties : « Ils étaient à l’écoute, perfectionnistes et dynamiques ».
Team building, rationalisation du travail, l’exercice est en réalité un vrai incentive : on se motive… pour se régaler le mieux possible !
Ludique et fédérateur, ce cours de cuisine favorise aussi l’échange et la convivialité autour de la préparation du dîner.
Alliance de saveurs et mariage des goûts
Dans une ambiance détendue, les 20 participants, sous la direction des chefs Jérôme et Sébastien, ont mis en commun leurs qualités pour élaborer un menu qui n’a rien à envier aux restaurants gastronomiques.
Le repas était placé sous le signe de l’originalité et de la subtilité des mélanges. Ainsi, on avait en entrée un tartare de Saint-Jacques à la betterave. Pour ajouter de la fraîcheur, un dôme de mesclun nappé de caramel rouge accompagnait le met.
C’est le poisson qui fut à l’honneur du plat de résistance, sous une forme non moins originale : brick de dorade royale, accompagné de légumes confits… à la coriandre, le tout secondé de sauce vierge ! Un plat fin et délicieux, à la fois frais et relevé.
Enfin, le dessert était fruité, grâce à son mi-cuit au chocolat au coulis de framboise. Pour le soutenir, on mit au point une dentelle d’amandes servie avec une glace vanille bourbon.
Un repas festif, coloré et raffiné. C’est que l’équipe avait plus que rempli sa mission…
Un exercice tellement réussi qu’Aminata, la coordinatrice de l’entreprise, plaisantait ensuite : « Difficile maintenant de relever le challenge en termes d’innovation et d’originalité » !
Comme quoi, rien de tel que l’appât du goût pour fédérer une équipe…
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