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Derrière les cours de cuisine à Paris, les cours d’œnologie et de mixologie de Chef à la maison se cachent deux jeunes entrepreneurs dynamiques férus de cuisine et de bons produits.
Le blog Chef à la maison leur donne la parole à travers une interview.
Pouvez-vous nous présenter votre parcours ?
Nous avons créé la société Chef à la maison en 2006, à notre sortie de l’ISTEC (école de commerce parisienne). Déjà attirés par le monde de la gastronomie et de la restauration, nous voulions mettre notre coup de patte dans ce secteur qui nous plaisait tant ! Habitués aux longs dîners de famille et élevés par des mères avec un véritable talent de cuisinière, nous ne pouvions que tomber dans la marmite !
Comment est née l’idée de Chef à la maison ?
Nous voulions l’un comme l’autre « sortir les chefs de leurs fourneaux », c’est-à-dire leur proposer d’animer différents ateliers et faire partager leur savoir-faire.
C’est ainsi que sont nés les cours de cuisine et le service de chef à domicile pour les particuliers.
Il faut rappeler qu’il y encore 5 ans, la cuisine n’était pas à la mode comme elle l’est aujourd’hui, popularisée par les émissions culinaires qui n’étaient encore à l’époque qu’à leur début !
Aujourd’hui, Chef à la maison continue sur sa lancée. Nous travaillons de plus en plus en collaboration avec des entreprises pour créer des team building fun et conviviaux ou bien plus axés sur le management et la mise en compétition des équipes de travail.
Notre credo : être toujours à l’écoute de nos clients et leur apporter une satisfaction maximale.
Quels sont les effectifs de Chef à la maison ? Comment fonctionne l’équipe ?
Aujourd’hui, Chef à la maison collabore avec 18 chefs de cuisine sur la France répartis majoritairement sur Paris et en Île-de-France. Sébastien Marchetti (lire son interview) est le responsable des chefs de cuisine. Il gère leur planning et les horaires de la brigade. Il veille aussi à l’élaboration des recettes tant pour les cours de cuisine que pour la partie Chef à domicile ou traiteur.
Tout le monde est-il amateur de cuisine chez vous ?
Nous sommes tous des gourmets et sommes par-dessus tout très curieux. Nous n’hésitons pas à découvrir – et à faire découvrir lors des cours de cuisine en atelier – de nouvelles cuisines (thaïlandaise, cambodgienne, indienne, etc.) afin de toujours proposer de nouveaux mets, de nouvelles créations et de marier des saveurs inattendues !
Quel est votre meilleur souvenir chez Chef à la maison ?
Il y a tellement de bons souvenirs ! Chaque nouvelle rencontre, un client comblé qui nous remercie…
Mais il y en bien quelques uns qui se démarquent particulièrement :
- une demande en mariage au cours d’une prestation de Chef à domicile
- un raffut de tous les diables d’un groupe pour remercier les chefs après un team building
- un cours de cuisine spécial enterrement de vie de jeune fille au cours duquel un strip-teaseur est intervenu sur la demande d’une des participantes…
Les recettes et les produits favoris de Chef à la maison
Damien : une entrée élégante et savoureuse, le millefeuille de tomate cœur de bœuf et guacamole, chair de tourteau épicé au curry
Parmi mes produits favoris : les pâtes, le foie gras, la tomate, le basilic, les cèpes, le caramel
Rudy : un dessert fruité et gourmand, le crumble aux fruits exotiques déglacé au Soho et son coulis de fruits rouges à la menthe
Parmi mes produits favoris : la daurade, l’agneau, l’avocat, la menthe, le chocolat, la mangue
De nouveaux projets en cours ?
Nous venons d’ouvrir notre premier salon de réception et d’atelier culinaire à Paris : le Salon Kaviar, situé rue Ambroise Thomas dans le 9e arrondissement de Paris.
Nous poursuivons également notre développement traiteur événementiel avec toujours la volonté de proposer des mets fins, atypiques, raffinés… et toujours à base de produits frais !
> Plus d’informations sur les prestations culinaires de Chef à la maison sur le site : http://www.chefalamaison.fr
Amoureux de cuisine et de bonne chère ? Vous souhaitez apprendre à cuisiner avec des chefs de talent ?
Voici le top 10 des recettes préférées de Chef à la maison de l’entrée au dessert. Vous découvrirez les recettes de certaines d’entre elles sur le blog de Chef à la maison au fil des semaines…
- Une entrée fraîcheur : le tartare de daurade royale et de Saint-Jacques acidulé au citron vert et lait de coco
- Une entrée chic : œufs moelleux façon à la coque, crème de vodka au caviar et ses mouillettes au beurre demi-sel
- Une entrée originale : crémeux de lentilles aux herbes fraîches et ses escalopes de foie gras poêlé, caramel de vieux balsamique
- Un plat traditionnel : filet de bœuf aux morilles, rattes du Touquet rôties au thym et flan de panais
- Un plat de poissons : pavé de bar rôti en écaille de pommes Charlotte sur son lit de légumes du marché et son émulsion de caviar d’oursin
- Un plat de crustacé : nage de homard accompagnée de sa poêlée de fèves et de girolles arrosée de son coulis aux agrumes et croustillant de sésame noir
- Un dessert régressif : pain perdu et marmelade de fruits rouges, glace au miel et tuile au sirop d’érable
- Un dessert incontournable : le moelleux au chocolat et son sorbet exotique accompagné de coulis de fruits rouges et sa tuile Carambar
- Un dessert en verrine : verrine deux chocolats, coulis de fruits rouges au basilic et chapelure de pistache
- Un dessert exotique : crumble noix de coco, compotée de fruits exotiques au Soho et coulis de fruits rouges à la menthe
N’hésitez pas à prendre contact avec Chef à la maison pour une demande de devis sur les cours de cuisine en atelier à Paris !
L’Italie et les pâtes… Les pâtes et l’Italie…. Si la cuisine est un perpétuel voyage, le célèbre chef londonien Jacob Kenedy en est l’un des meilleurs guides du moment. Dans son livre Géométrie de la pasta, il vous fera découvrir tous les secrets de ce mets délicieux, trop souvent associé, en France, à la précarité estudiantine !
Le bel ouvrage s’inscrit dans une véritable tradition, une philosophie culinaire centenaire, que Jacob Kenedy tient de sa mère, d’origine italo-californienne. L’esthétique du livre est plus que soignée, et pour cause : Géométrie de la pasta est co-écrit avec la designer Caz Hildebrand. Les illustrations de pâtes, vues sous l’angle original de la géométrie stylisée, se déclinent en noir et blanc, pour associer le plaisir des yeux à celui des papilles.
Plus qu’un énième livre sur la cuisine italienne, Géométrie de la pasta est une invitation au cuisinier qui sommeille en chacun de nous. Comme pourront vous l’apprendre les chefs de chef à la maison dans leurs cours de cuisine, vous constaterez que chaque type de pâte correspond à une sauce particulière. L’idée ? Marier formes et couleurs pour transformer l’assiette en œuvre d’art et flatter les palais. Une fantaisie qui n’en est pas vraiment une quand on connait l’engouement pour les pâtes à travers le monde !
Élégant, inspiré, cet ouvrage donne envie de se mettre aux fourneaux et d’en apprendre davantage grâce un cours de cuisine dirigé par un pro. Au fond, qui n’a jamais rêvé de régaler et d’épater belle-maman en lui préparant un « simple » plat de pâtes ?
Géométrie de la pasta, par Jacob Kenedy et Caz Hildebrand, Marabout, 04/2011, 19,50 €.