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Pour sa fête de fin d’année, le centre de formation IPSO FACTO avait recours aux services de Chef à la Maison pour organiser son atelier de cuisine collective. Les 13 participants allaient ainsi réaliser un vrai menu gastronomique… Et marquer la mémoire de tous les convives du sceau d’un pavé de bar rôti !
Une entrée hivernale aux accents du terroir
L’entrée du menu concocté par l’équipe, sous l’égide du chef Gilles, s’annonçait de saison. Grâce à des produits du terroir français harmonisés avec fraîcheur et inventivité, elle laissait présager des saveurs à la fois simples et délicates.
Ainsi était-elle présentée : « crémeux de lentilles aux herbes fraîches et ses escalopes de foie gras poêlé, caramel de vieux balsamique et sa chips de betterave ».
Le succès du bar, clé de voûte de ce team building
Mais c’est le plat principal qui, selon Olivier, le coordinateur d’IPSO FACTO, devait le plus marquer les esprits : « cette recette de poisson dont nous nous délectons encore », la décrit-il, enthousiaste.
Il s’agissait en effet d’un met léger et raffiné, inspiré par la mer.
Le succès fut entier pour ce « pavé de bar rôti en écaille de pomme charlotte, petits légumes du marché et émulsion de caviar d’oursin », qui remporta l’approbation générale !
Passion et mangue pour digérer
Enfin, le dessert se composait d’une tarte tatin aux fruits exotiques, sorbet fruit de la passion et coulis de mangue. Une version légère et innovante de la tatin, avec l’orientation exotique donnée par les alliances fruitées.
« L’ambiance créée nous prépara à apprécier l’excellence du repas que nous avons concocté avec l’aide du grand chef cuisinier », conclut Olivier, enchanté par l’organisation de cet atelier de cuisine en groupe et le festin. « Votre talent de maître restaurateur a fait de notre sortie une belle découverte et une réussite parfaite. »
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Chez Danone, la soirée de fin d’année a pris la forme d’un atelier Team Cooking organisé par Chef à la Maison. Cette fois encore, des membres de l’entreprise unissaient leurs efforts pour élaborer un menu gastronomique. A la carte : cohésion, perfectionnisme et bonne humeur !
Une équipe soudée et efficace
Le travail en entreprise et la cuisine collective reposent sur les mêmes ressorts, comme l’a confirmé cet atelier.
« Cette équipe pouvait compter sur une grande force de groupe. Elle était préoccupée par chacun de ses membres », ont observé les encadrants de Chef à la maison. Les qualités professionnelles des participants sont très vite ressorties : « Ils étaient à l’écoute, perfectionnistes et dynamiques ».
Team building, rationalisation du travail, l’exercice est en réalité un vrai incentive : on se motive… pour se régaler le mieux possible !
Ludique et fédérateur, ce cours de cuisine favorise aussi l’échange et la convivialité autour de la préparation du dîner.
Alliance de saveurs et mariage des goûts
Dans une ambiance détendue, les 20 participants, sous la direction des chefs Jérôme et Sébastien, ont mis en commun leurs qualités pour élaborer un menu qui n’a rien à envier aux restaurants gastronomiques.
Le repas était placé sous le signe de l’originalité et de la subtilité des mélanges. Ainsi, on avait en entrée un tartare de Saint-Jacques à la betterave. Pour ajouter de la fraîcheur, un dôme de mesclun nappé de caramel rouge accompagnait le met.
C’est le poisson qui fut à l’honneur du plat de résistance, sous une forme non moins originale : brick de dorade royale, accompagné de légumes confits… à la coriandre, le tout secondé de sauce vierge ! Un plat fin et délicieux, à la fois frais et relevé.
Enfin, le dessert était fruité, grâce à son mi-cuit au chocolat au coulis de framboise. Pour le soutenir, on mit au point une dentelle d’amandes servie avec une glace vanille bourbon.
Un repas festif, coloré et raffiné. C’est que l’équipe avait plus que rempli sa mission…
Un exercice tellement réussi qu’Aminata, la coordinatrice de l’entreprise, plaisantait ensuite : « Difficile maintenant de relever le challenge en termes d’innovation et d’originalité » !
Comme quoi, rien de tel que l’appât du goût pour fédérer une équipe…
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Cours de cuisine géant pour une entreprise de taille !
Le 27 mai dernier, Chef à la maison organisait pour TF1 un séminaire incentive au château de Montvillargenne de Gouvieux. Pour encadrer les deux cents collaborateurs réunis à cette occasion, un responsable de l’événement, un responsable logistique, quatre maîtres d’hôtel et pas moins de treize chefs de cuisine avaient répondu présent.
« Un grand merci pour ce séminaire enrichissant… et nourrissant » écrira l’un des participants à l’organisateur. Et pour cause : cet atelier de cuisine géant aura brassé, en tout et pour tout, 20 kilos de sucre, 8 kilos de farine, 10 kilos de chocolat noir, 130 œufs, 15 litres de lait et 30 de crème liquide ! Des quantités astronomiques qui ont de quoi mettre l’eau à la bouche. Le plus difficile, pour les chefs improvisés, fut sans doute de mettre les estomacs en sourdine jusqu’à la dégustation tant attendue…
Petit tour d’horizon des pièces réalisées lors de ce stage cuisine : mini baba au rhum & crème fouettée à la vanille, tartelette au caramel beurre salé, mini pomme d’amour, minestrone de fruits frais à la menthe, orangette chocolat, physalis au chocolat… Alléchant ? Une minute, nous n’avons encore rien dit du carpaccio d’oranges au chocolat, ni du mini pain perdu à la gelée de groseille…
Séminaire incentive : la recette pour motiver une équipe
La cohésion d’équipe, la découverte de l’autre et la bonne humeur étaient cette fois encore au cœur de ce cours de cuisine Chef à la maison. Les participants furent nombreux à écrire des messages de remerciement (on les en remercie à notre tour). Florilège :
« Un grand merci pour cette journée de vendredi, qui m’a encore une fois permis de mieux connaître l’activité de la DCSI et de partager des moments fort sympathiques (et particulièrement savoureux) avec les équipes. »
« Super orga, super cadre et très bonne idée pour l’après-midi. »
« Je tenais à la fois à vous remercier et vous féliciter pour le séminaire incentive de vendredi qui, tant sur le fond que sur la forme, sans oublier l’organisation, me semble être une vraie réussite (avec peut-être un bémol sur les kilos engrangés avec plaisir juste avant la période estivale). »
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